在云南腾冲游玩时当地人带我去吃了一次铜瓢牛肉火锅。结果吃撑了，那美味，似乎现在还在齿间游荡，记忆死死的守住了它。铜瓢牛肉，对外省人是一种全新的火锅概念，但它源于茶马古道滇藏古老的马帮驮夫，早年烧的是梨炭，使用的是白族的铜瓢，煮的是纯正黄牛肉，这几点构成铜瓢牛肉的特色和不能改变。我们去的这家火锅店在腾...
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片皮鸭是一道北京的地方特色名吃，全聚德烤鸭的制作方法是挂炉烤制。首先要用拥有的佐料涂于生鸭之上，然后是掌握火候，火欠则生，火过则黑。烤好的色呈枣红，鲜艳油亮，皮脆肉嫩。皮脆肉嫩，入口肥香，单饼包食，味香爽口。材料主料：烤鸭1500克，调料：大葱100克，甜面酱50克，白砂糖15克，鲜味王1克，植物油...
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片皮鸭是用烤鸭制作的一道家常菜。烤鸭中含有蛋白质、脂肪、水分、维生素B1、B2、钙、磷、铁等多种营养素，而且含量非常丰富。片皮鸭是一道特色传统名菜，制作方法是挂炉烤制。首先要用拥有的佐料涂于生鸭之上，然后是掌握火候，火欠则生，火过则黑。烤好的色呈枣红，鲜艳油亮，皮脆肉嫩。主料:烤鸭1500克。调料:...
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鸡锁骨呢，大批量制作的话买的都是一些冷冻的产品，基本上在哪里的农贸市场都是可以买得到的，买的时候要注意，鸡锁骨一定要选好一些的，尽量选那些骨头上面肉比较多的，这样做出来的口感才会更加好。原材料呢，也不需要特别处理，买回去的话泡水解冻，解冻的过程可以换一到两次水，加快解冻速度，解冻好之后呢我们可以用清...
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街头热卖的炸鸡锁骨，你一定见过也一定买过，这种流行于全国各地的小吃，在当下可以说是非常有人气的一款小吃了，另外因为是油炸的，而且价格非常的实惠，所以所到之处也是非常的受欢迎!只要一条街有这么一个店，那一条街都是香味，特别特别的吸引人，特别是小朋友们，现炸现吃，脆脆香香，外酥里嫩特别好吃，真的是让人完...
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美蛙鱼头是以美国青蛙、花鲢鱼头为主要材料制作而成的一道川菜。方法来源于烹调制作书上，跟重庆各餐馆的方法有所不一样!原料:花鲢鱼头2个(约重100克)，大枣100克，莲子40克，豆苗170克，金针菜(干品)70克，嫩上海青170克，净青笋杆300克，土豆180克，水发海带175克，番茄片、葱白节、高汤...
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鲜嫩的蛙肉,肥美的鱼头吃的环境要好，吃的食材要更好，头大刺少。美蛙，选自原产于美国西部的美蛙，个大肉嫩，营养丰富。美蛙鱼头锅底也是采用多种调料加中药熬制，天然不伤身，锅底熬好后加入花鲢鱼头，熬出香味后加入美蛙，因美蛙肉质鲜嫩，几分钟后便可出锅，在撒上葱花点缀，一锅好吃的美蛙鱼头出炉了。穿梭于重庆街头...
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开封有两大名吃，鲤鱼焙面和灌汤，皆为经典美食。或许是东道主未知身边坐有一民间美食家，居然没有上鲤鱼焙面，给我留有印象的是蟹黄鱼丸与灌汤。灌汤，就是里面有汤。应该说，我是先认识武汉的四季美汤包而后结识灌汤的，去开封以前，我尚不知有灌汤一说。席间摆谈，知为灌汤是食品，估计灌汤还是在前，四季美汤包在后。皆...
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灌汤包，是一种汉族特色小吃。制作原料主要有面粉、温水、猪五花肉等。早在北宋市场上已有售卖，当时称灌浆馒头或灌汤。产地开封。关于灌汤包有这样的一个传说。相传600多年前，元末明初，朱元璋起义攻打天下。1356年朱元璋率领起义军打到浙江的金华城下，由于守城元兵早有防备，把城墙加高了七尺，另外还给城门加上...
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制品在烘焙过程中一般会经历急胀挺发、成熟定形、表皮上色和内部烘透几个阶段。急胀挺发：制品内部的气体受热膨胀，制品体积随之迅速增大。成熟定形：由于蛋白质凝固和淀粉糊化，制品结构定形并基本成熟。表皮上色：由于表面温度较高而形成表皮，同时由于糖的焦糖化和美拉德反应，表皮色泽逐渐加深，但制品内部可能还较湿，...
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