帽子米线的“帽子”形形色色，口味丰富，倍受云南各地州人民喜欢，而不同的帽子米线，其主要差别和特色也就在不同的“帽子”上：焖肉帽子：采用18味配方的佐料（其中有5种只有云南当地出产）炒制而成，百米之外闻香而来。焖鸡帽子：在黄焖鸡的基础上，通过“食神魔法”去除油腻，肉质更鲜美，跟云南米线形成绝配。云南炸...
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鸡爪怎么做出虎皮？不要以为只有饭店的大厨才能做出这个虎皮鸡爪，其实很简单，冰水泡炸好的鸡脚。这道菜非常的简单，主要的工序就是先炸。再泡，后卤整个菜的口感非常清爽一点也不油腻。看着也很时尚1.鸡爪洗净后，剪去指甲，再将鸡爪切开两瓣2.锅中放入清水，倒入鸡爪、加入姜片、料酒煮开2分钟后捞出3.鸡爪冲去浮...
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1.买回来的鸡爪2.水里泡一下化冰。3.半盆水，倒入糖稀2两左右，我们都是一勺子。4.捞出来控水。5.烧油。6.油热后倒入。7.大火开炸，时间要看火的大小，一般鸡脚的也可以说是食指吧，掰着自己手看看哪个是食指，呵呵。油把它炸空就可以了。8.再炸。9.炸好就这颜色。10.放入接好凉水的桶里泡数分钟，充...
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关于王味缘次做冰粉的经历在民间有这么一个传说:明末清初的武阳西北部(今彭山县保胜镇)，有一户王姓人家，有一女名王味缘，天生丽质，聪颖可爱，孝敬父母，是远近闻名的孝顺。一天味缘上山采梨，不小心将梨树上一株青藤(今冰粉树)上的果实无意中抖落于香包中。回家后，王味缘清洗香包时香包有透明果浆溢出，遂觉惊奇!...
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冰粉凉虾是现今街头的一种夏季解渴消暑的美食，搭配在一起食用味道绝佳。冰粉是夏天的一道美食，因其爽滑、透明、冰爽、美味、价廉而倍受人们喜欢!据考察,冰粉始于明清时期的武阳(今彭山县)创始人为王味缘,史称"味缘冰粉"!初仅在彭山县内贩卖，后来逐渐传到周边市县，到了清朝中期传遍四川,盛于晚清时期,在时期达...
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破酥之所以能够破酥，还是有其内在因由的。首先从做皮的面粉看，赖八使用的是低筋的精白面粉，经过发酵、兑碱、揉匀、擀成面皮和抹上猪油等工序，形成一个油层。然后再包成结构简单的。破酥的馅心有咸、甜两种。咸馅的馅心是将上清汤、酱油、味精、胡椒粉、葱姜末和盐，放进锅里炒香，再注入湿淀粉勾芡，后倒入鲜肉丁、冬菇...
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破酥是云南昆明的传统风味小吃，是由低筋精白面粉、熟猪油、熟云腿、蜂肉丁、冬菇末等制成。破酥含有蛋白质、碳水化合物、维生素，营养丰富，老少皆宜。由于这种负有盛名，现在已经从民间小饭馆或大排挡，走进了昆明市的各大宾馆饭店，几乎在各种高档筵席、宴会、自助餐、风味餐中都能够品尝到破酥。破酥是滇味面点中的传统...
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做休闲小吃的设备水吧台，有汉堡怎么可能没有饮料呢，不然热天的时候也是很难受的，所以水吧台也是需要的，水吧台相对来说比较简单很多，也就起到一个工作台的形式，随着消费的需求，水吧台也是各种各样，当然总的来说只是增加尺寸大小和功能。中心岛，中心岛一般都是需要定制的，跟前面的水吧一样，由于店铺面积的大小不同...
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1.鸡胸肉切成两片2.用刀背切鸡胸肉，把它拍松3.鸡胸肉中加盐，料酒，鸡精，白胡椒粉腌制30分钟4.锅中倒油，烧至5分热5.把腌制好的鸡胸肉裹上淀粉6.在裹上一层鸡蛋液7.裹上面包糠8.把鸡胸肉反复下油锅炸两次，炸至金黄色捞出9.准备汉堡胚，切成两半10.把鸡排放上去11.然后是生菜，芝士片，番茄，...
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说它是火锅，其实不太正确，它的学名叫“铜瓢牛肉”，对云南省外的人来说是一种全新的火锅概念。铜瓢牛肉，源于茶马古道的马帮驮夫，他们把大理白族手工艺人打制的铜瓢带到少数民族地区，当地居民把刚杀好的新鲜牛肉送给马帮，两者结合，再加上天然香料，“铜瓢牛肉”就诞生了。既然叫铜瓢牛肉，肯定离不开牛肉了。牛肉分黄...
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