酱香酒都是纯粮酒吗 要如何区分纯粮酒和化学酒

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2023-05-08 12:49:20

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今天酱酒VIP网https://www.zkiv.com/就跟大家讲一讲粮食酒与化学酒的几个重要区别，以便大家都能够买到真正的粮食酒，与亲友团聚时开怀畅饮。 　　需要提前说明的是，这里所说的“化学酒”，是相对粮食酒来说的，指的是不经过酿造，直接利用食用酒精勾兑出来的酒，因此，大家不要纠结在“什么酒都离不开化学，人也是化学元素组成的”这样的问题中。 　　那么，粮食酒与化学酒都有哪些区别呢？ 　　一、原料的区别 　　粮食酒（酱香型）的生产原料是糯高粱和小麦，其中小麦是以“酒曲”的形式出现。我们常说的“端午踩曲”，就是把小麦制作成酒曲。逸壶名酒在酿造时，粮曲比是1:1.3，也就是每用1斤糯高粱，需要添加1.3倍的酒曲；粮酒比是5:1，也就是说，5斤糯高粱才能酿出1斤酱香酒。 　　化学酒的主要原料是食用酒精和水，以及香精香料等呈香物质，糖精等改善口感的物质。 　　二、工艺的区别 　　粮食酒采用传统酿酒工艺酿造，严格遵循端午采曲、重阳下沙等生产流程，高粱经历九次蒸煮、八次加曲、七次取酒，酿造出来的优质白酒，再在酒窖中窖藏五年以上，使酒老熟，因此酒体香味天然、口感饱满、营养丰富。 　　相对而言，化学酒的生产周期非常短，勾兑好之后，就可以装瓶上市售卖。化学酒的生产不仅受时间的影响小，可以快速生产；受原料影响也非常小，只要有酒精就可以大批量生产。 　　三、口感的区别 　　喝过酱香酒的都知道，粮食酒入口，能够明显体会到酸甜苦辣涩多种滋味，口感醇厚，有独特的粮食发酵的香味。酒体顺喉而下，犹如一条火线，瞬间激活五脏六腑，非常舒坦。 　　化学酒喝少了没味道，经不起咂摸。入口干辣，没有其他滋味。喝多了，口干舌燥，味道也不好。 　　四、酒后的区别 　　粮食酒，喝时舒畅，酒后酣畅。喝到微醺，神清气爽，即便喝多了，第二天醒来，也不头疼，嘴里还有淡淡的粮食香。 　　化学酒，喝的时候龇牙咧嘴，令人难受；酒后轻则口干舌燥，重则呕吐、胃里翻江倒海。第二天醒来不仅头痛欲裂，嘴里还有股淡淡的坏甘蔗、坏红薯味道，很难闻。 　　五、鉴酒时的不同 　　倒一点酒在酒杯或小碗里，点燃。 　　如果是粮食酒，燃烧后剩余的**酒是浑浊的，闻着有粮食发酵后的香味，喝着酸酸甜甜。这是因为粮食酒里面除了燃烧掉的醇，还有脂、酸、醛、酮等多种微量成分，他们会使剩余的**酒变浑浊，使味道变酸甜。 　　如果是化学酒，燃烧后剩余的**酒依然清澈，但闻到的是骚臭、刺鼻的化学物品的气味，根本无法下咽。一把火就烧的现了原形。 　　鉴别粮食酒与化学酒的方法还有很多，想要学习，可以多看看。粮食酒在我们国家有5000年的历史，不仅是文人骚客的必备之物，普通人宴请、聚会也少不了。 　　美酒助兴，一点不假，希望大家在挑选白酒的时候，能够擦亮双眼，买到真正的“粮食精”。

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