酱香酒按照曲种如何分类 带你更进一步了解酱香酒的分类

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2023-03-23 11:55:16

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酱香风味酒可以说是中国市场上比较受欢迎的风味酒，会品酒的朋友一般都会买酱香型酒，因为酱香型酒的工艺与其他香型酒相比。更精致，酿出的酒更香醇。而且，酱香酒中含有大量有益健康的微生物物质和酯类化合物。那么，酱香酒可以分为哪些种类呢？跟着酱酒VIP网https://www.zkiv.com/一起来看看吧~ 按曲种分类有两种：一种是大曲酱香，另一种是麸曲酱香。 大曲酱香采用的酒曲是小麦高温制成的大曲，将制作酒曲的小麦原料用脚踩踏成块状，将自然界的微生物天然接种到原料中，进而制出酿酒的酒曲来。大曲酱香工艺复杂，典型的12987工艺，三高三长，即1年生产周期，2次投料，9次蒸煮（由于市场需求，茅台集团的部分产品开始10次蒸煮，为的是酱香味更加柔和），8次发酵，7次馏酒，高温制曲、高温堆积、高温馏酒，制曲时间长、馏酒时间长、储存时间长。 麸曲酱香用的酒曲是麸曲，主要通过生物工程技术将大曲中的主要酿酒微生物分离、纯化、培养，然后将纯种的微生物接种到以麸皮为原料的培养物上，进而制造出酿酒的酒曲。麸曲酱香制曲时间短、发酵时间短、出酒率高，与大曲酱香相比，酒质自然也就有一定的差距，会略显单薄、味淡、味道不丰满。

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