「美食」百年烟火情难断，老店重开粤真味

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发布时间：

2021-12-09 13:17:57

联系人：

孙欣

电话：

0371-88882686

地址：

河南省 郑州市 金水区 花园路26号-1号（花园路与红专路交叉口）

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175.163.91.*

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能将“食在广州”的精髓演绎得淋漓尽致之地，无疑要数广州西关了。西关的饮食文化，就是老广州人的生活情趣与民俗风情的写照。

在阔别两年重新装修后，日前，陶陶居第十甫路总店正式宣布开业。老广重拾旧味的欲望会不会更浓呢?9日早上的陶陶居第十甫路总店，8时开店后第一轮就已经坐满。相关人士告诉记者，总店试营业比较久了，经营状况很稳定，“今天也是正常营业，有不少街坊等位 ，但是没有折扣活动。”

羊城晚报全媒体记者在走访中发现，广州人对它给予了极大的寄望。有街坊回忆道：“我在西关长大，以前每个周末都和家里人去陶陶居饮茶。现在几十年过去了，都好怀念。”在他们的心目中，这家百年老店已经成为了老广州缅怀往昔美味，回忆童年岁月的一处圣地。

美食记忆 情系西关

西关地处广州城西隅，除了骑楼、趟栊门、西关小姐外，最让人流连忘返的便是那使人眼花缭乱的精致美食。

当年走街串巷的云吞、飞机榄、糯米糍、糖沙翁等只能算作小菜一碟，最蔚为大观的是无处不在的茶居和数不胜数的老字号小吃，从陶陶居、莲香楼、广州酒家等粤菜老字号，到更具老广州民俗风情的上下九沿街小吃，如南信双皮奶、荔湾艇仔粥、“欧成记”上汤鲜虾云吞面、银记肠粉等，每一种传统美食背后都是一段旧时羊城说不尽的如烟往事。

广府文化专家饶原生表示，陶陶居作为“活”了141岁的中华老字号，俨然已是粤菜粤点连同饮茶发展史的广府文化活标本。它的出生和成长地又在清末民初最繁华的商业旺地西关，身处文旅制高点自是迎来康有为、鲁迅、巴金等文化大咖为之代言，更成就水靓茶靓、月饼泰斗、“陶陶”征联等许多“食在广州”的佳话。如今焕发生命第二春，正好讲述老城市新活力的餐饮品牌新故事。

与试业不同的是，这次陶陶居从一楼至天台全部对外开放。在这栋百年建筑内，你可一品佳肴一品景，满洲窗、花街砖……目光所及都是地道的西关风情。特别是三楼中庭的霜华小院，抬头就是玻璃天窗，绿植与复古的栅栏相映成趣，此处常常成为拍照打卡点。

除了环境，厨师团队能带给食客什么惊喜?我们先从菜牌中寻找答案。陶陶居十甫路总店的菜牌涵盖了粤菜、烧腊、茶点、甜品等，可以说是还原了一个完整的粤菜体系，翻动菜牌一回，就已先对西关美味温故而知新了一番。

手工茶点 从传统中蜕变

旧时的富商巨贾，对于“叹早茶”的要求刁钻到什么程度?举个大家最耳熟能详的例子就是：陶陶居当年是以白云山九龙泉水泡茶的，店家每天用人力大板车到三元里接载九龙泉水，然后用红泥小火炉烧乌橄榄作炭，专人侍侯于房中雅座。仅仅是一壶茶都如此大费周章，更何况是茶点?

如今，这些讲究已经在早茶市上绝迹，大多数老广不得不经历在年代中流失的美味与天然的遗憾。但是在陶陶居餐饮经营团队看来，这些遗憾并不是全部，相反，广式茶点的口味样式随着社会的发展而变得更为丰富，食材的多样性和创意层出都给粤点注入新鲜血液。

“最好的传承便是与时俱进”，陶陶居的茶点在坚守的同时也在不断跟随时代的脚步创新。总店专门在一楼打造了手工茶点制作展示区，透过玻璃窗，你能看到不同种类的茶点制作过程。

卡珍芝士糯米鸡就很好地诠释了“发展，不等于失去传统”，这款“中点西做”的创新点心，外层是芝士和卡达仕酱的混合，内层则是传统的糯米鸡，两者混搭焗制。侍应会像切披萨一样把糯米鸡切成小份，二三个人吃都没问题。

在这里还能寻觅到各式少见的广府茶点，如儿时记忆味道的冰花沙翁，材料看似简单，只有面粉、砂糖、猪油、鸡蛋，难在油温的掌控，稍微一过火，它就做不到口感轻柔的效果。点心师显然手法娴熟，轻轻一咬，蛋味香浓且恰到好处。

听曲品茗 创出百年老茶楼发展新路

上世纪三十年代，广州的茶楼几乎都设有粤曲茶座，至八十年代仍有不少茶楼保留这一传统，但到了九十年代以后，许多茶楼陆续撤下了粤曲表演。

“在陶陶居听曲品茗，其实是很多广州人的记忆，我们必须要把这些记忆找回来。”陶陶居公司副董事长尹江波表示。据悉，陶陶居将恢复“听曲品茗”的习俗，打造广东曲艺新星基地，届时大家在第十甫路总店品茶可以欣赏到例如粤剧、讲古、相声等具有岭南特色的表演。

此外，陶陶居还计划在店内打造非遗体验课堂和手工茶点制作体验课堂，号召更多新一代的消费者通过体验非遗项目的短时课程，了解到广州具有深厚文化底蕴的城市历史。
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