饵块怎么炒才好吃哪里可以培训学习

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2022-01-13 10:45:29

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饵块怎么炒才好吃哪里可以培训学习

炒

饵块的配菜有几样东西:酸盐菜、云腿片、豌豆尖、韭菜。炒饵块:菜油葱花炝锅，油爆，入饵块和配菜，用咸酱油、甜酱油调味。饵块切成薄片小块，切的薄薄的，再用刀改成菱形块。炒饵块一般油重。昆明习俗，大年初二，要吃炒饵块。这一天要早早地起床，切饵块，切火腿。

煮

煮饵块要先切，有切成面条状的，有切成细丝再煮的。玉溪人吃小锅饵丝，饵丝切的要细，煮的时候还要用专用的锅，半尺直径的小铜锅。先热锅，然后将高汤入锅，汤开，再放入饵丝，再开，放入肉末、豌豆尖、葱花、咸酱油、甜酱油、辣子油。肉末变色起锅，一锅一碗，所以叫小锅饵丝。锅柄是木头的，容易被火燎着，所以，与一般的锅，锅柄与锅面平行不同，小铜锅的锅柄是直立的，柄尖朝上。一个炉子上好几个小铜锅，一片小锅柄立着。到大理，讲究粑肉饵丝。把肉切成小块，和酱在一起炒了，肉汤煮饵丝，再用粑肉酱做帽。

卤

云南人所说的卤，是炒后细煮。所以卤饵块，是炒与煮的结合。卤饵块，是将饵块切成细丝后，与配菜同炒，调料与煮饵块基本相同，但是先放到一起炒，炒到入味，倒入少量高汤，稍焖，起锅。

蒸

蒸饵块就是把饵块切成片，放在锅里蒸，然后抹酱即可。

炸

将饵块切成小丁状，在油锅里炸酥，当零嘴。

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