冬至将至多家老字号推出“京城印象”美食

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下周二将迎来冬至节气，各种季节性美食开始当家，像“南宛北季”的烤肉宛、烤肉季的国家级非遗烤肉，老西安饭庄的泡馍，又一顺的涮肉，砂锅居的砂锅菜、曲园酒楼的鱼头等，这些属于百姓心中的冬至印象美食纷纷占领京城百姓的餐桌。

北青-北京头条记者从“南宛北季”的烤肉宛、烤肉季了解到，这两家店龄相加超过500年的字号，在冬至前，其国家级非遗烤肉的堂食、外卖日均销量将超过1000斤。

“从周末开始，咱们店里国家级非遗烤肉的销量就上升明显，”烤肉季经理鲁建伟告诉记者，“无论是堂食，还是在外卖端，尤其是店里的‘武吃自烤’体验预约，从周末一直排到了冬至。”

说起冬季里对京城美食印象，到老西安饭庄吃一碗泡馍一定是其中的主角之一。今年，老西安饭庄鼓楼店不仅赶在冬至之前，为京城百姓带来了葫芦鸡、甑糕、陕西腊牛肉等陕西地狱美食，还将西安城里的鼓楼跃然馍饼而上，不仅是味觉上的体验和烙印，更是可以留存在视觉的印象之中。

在消费者心目中，北京冬季的美食都有哪些?正在又一顺就餐的顾客王先生指着眼前的涮锅说：“像咱们又一顺这样老字号的老北京铜锅涮肉可得算一份。”他说，像又一顺的涮肉、沙锅散丹，鸿宾楼的砂锅羊头，热乎乎、暖融融，从祖辈父辈一直吃到而今，可谓百吃不厌，常吃常鲜的美食，都是京城的冬至美食印象。

而在砂锅居，不仅有京味砂锅白肉、砂锅吊子等美食承接了一代又一代人的京城美食印象，这家老字号近年来专为立冬、冬至、破五、二伏等节气、民俗节日推出的“圆梦水饺”还散发出新派美食印象风范。

据店里的中国烹饪大师、砂锅居行政总厨刘大立大师介绍：“圆梦水饺是用圆梦烧饼的馅料经过研发改制而成的，酱香味独特，口感、口味明显区别于普通水饺，独成一系，是水饺中的当红小生。”

据砂锅居经理丛蕾介绍，店里的圆梦水饺，纯手工，每天都由店里的师傅亲手包制，所以产量十分有限，大概一周前已经将冬至前后的产量预订一空，店里正组织人手在冬至当天加大供应量，争取让大家都吃上这份冬至美食。

此外，京城不少其他美食也将成为冬至堂食、外卖消费的热点，像曲园酒楼的茶油剁椒鱼头、湘味梅菜扣肉，柳泉居的红藕炖排骨，峨嵋酒家的峨嵋毛血旺等，都将在冬至迎来消费高峰。

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