成安这道美食入选了2022年冬奥会崇礼菜单！你吃过吗？

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发布时间：

2021-12-15 13:32:51

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孙欣

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河南省 郑州市 金水区 花园路26号-1号（花园路与红专路交叉口）

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在成安县，有一种非常独特的小吃叫成安套肠，远近闻名，方圆几十里皆知，甚至入选了2022年冬奥会“崇礼菜单” 。这道名吃还传到了周边的磁县、临漳县、魏县、大名县和邯郸市，直至安阳市、石家庄市、北京市等地。一些老乡或老板走访亲朋或出差办事时，常常把郎堡套肠作为礼品馈赠，甚至带到了外国——巴基斯坦国。这就是传承百年的郎堡套肠。

郎堡套肠的名字源于地名和饮食。郎堡是成安县一个地方的村名。在古代，这里常常是兵家驻兵之地。据《成安县志》记载，北宋抗辽战争时期有一位姓郎的将军在这儿驻兵建堡，后建成村取名郎堡村。在清朝的时候，郎堡村一姓赵村民做起了杀猪煮肉的生意，所煮套肠尤其受当地老居民喜欢，传到现在已有100多年的历史。

郎堡套肠之所以成为成安名吃，就是因为其选用新鲜大小肠、严格生产工序、采用秘制香料煮制而成，口感筋道、肥而不腻。从外表上看过去，就是一根普通的肥肠，切开以后才能发现它的独特之处，大肠里面套着还套着几根小肠。郎堡套肠的制作过程主要有五道工序。

首要的就是选肠

必须要用本地农户家里养的生猪现场宰杀后取出的大肠和小肠，并不是说外地猪的肉质不好，而是外地猪在长途运输过程中无法喂食，猪饿了就会分泌胆汁，而胆汁会使肠子的味道变苦。除此之外，还必须符合肠壁厚、肉质多、光洁度好等条件。

二是清洗

为去掉肠子里的各种异味，保证煮制出的套肠不苦、不涩，在清洗的水里加上特有的保密的材料，清洗前先将猪肠翻过来，然后才进行清洗，让肠子干干净净。不单单需要把脏东西清洗掉，还得把带血筋的肠油全部剔除，不然吃起来太过油腻。

三是套肠

套肠洗干净以后一层层塞进大肠里，要塞得特别紧才行，否则最后制作出来松散不劲道，特别影响口感。

四是水氽

将套好的肠子放入用烧开的水中氽一遍，去掉杂质，捞出来再次清洗干净。

五是煮制

然后倒一锅清水、放入盐、葱、姜、料酒以及秘制的香料(内含十几种中药)，旺火烧滚后用文火焖煮2小时左右即大功告成。

套肠制作好之后，从切面看，里面一圈圈肠衣犹如树木的年轮，感觉很有意思。小时候并不知套肠是怎么做的，数数层数，粗套肠里面有七八层，细点的也有五六层。郎堡套肠吃起来，肥而不腻，劲道十足，味道醇香，丝毫吃不出猪小肠的膻味。

套肠须趁热吃，吃时佐以酱油、葱、麻油等调料。盘中的套肠犹如片片洁白的莲藕，配上碧绿的葱花，夹起一片细细咀嚼，只觉酥而不烂，肥而不腻，口感筋道十足，味道醇香，丝毫吃不出下水的膻味。

套肠调一些蒜泥汁蘸着吃特别的香，若是和尖椒炒着吃也别有一番风味。套肠还可用于铁板、炒或白切现吃，也可与其它卤料拼成盘，是一盘十分美味的现菜。小伙伴们，邯郸特色小吃“郎堡套肠”，你吃过吗?

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