学习保山火烧肉米线去哪里学海稍鱼培训特色美食小吃

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2023-06-09 09:24:13

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火烧肉作为保山美食的“扛把子”，在保山人的饮食生活中扮演重要的角色。保山民间喜爱吃火烧肉，无论逢年过节，或是家里待客，火烧肉是餐桌上不可或缺的一道美食。吃火烧肉一般要用水腌菜。将肉切成薄片，放到装水腌菜的碗里，加入油泼辣椒、蒜泥、花椒、芫荽、酱油等，拌匀就可以吃了。火烧肉特别鲜嫩，还有淡淡的甜味，而水腌菜的酸味刺激人的食欲，让人胃口大开。男女老少皆宜。也可以拌萝卜丝、莴笋丝或苤蓝切成丝拌，另有一种脆爽的感觉。火烧肉最好吃的是肉皮，被烧得脆黄脆黄的，贴在肉上，一撕就下来了。肉皮单拌着吃，不仅筋道，还回味无穷。割一点肉皮，抹上盐，拿在手上就吃，香味简直无法形容！我最喜欢吃火烧肉拌水腌菜（一种用青菜自己研制的腌菜），这道菜吃起来既有腌菜和火烧肉的香脆，又有腌菜的酸爽，又酸又辣，简直让人难以停口。 传统的火烧肉烧制手法是，将整猪宰杀洗净，使用点燃的稻草捆反复灼烧，先破坏猪皮表面的汗腺，除去臭味。再使用中火烤制片刻，这其中的诀窍是要将猪肉扎眼，使火的热力能传递到猪肉的内部，同时也保证猪皮不会在高温之下炸开。最后再用大堆稻草盖住整猪，使用大火，高温烤制，完成最关键的一道工序。大火熄灭之后，捂住猪肉的稻草灰烬尚有余温，使猪肉的表皮进一步脱水变脆、颜色也变得金黄。这样烤制成的猪肉保持着半生半熟、外黄内白、猪皮焦脆、猪肉鲜嫩的状态，形成了保山火烧肉最具特色的口感。制作火烧肉工序简单，但这极大地考验着厨师的经验和火候。如果用大火猛，会使猪表皮已经烧焦但里面的肉还没熟。如果火太小，时间太长，所以要根据猪的生熟程度控制火候，这样才能烧出表皮金黄，酥脆，肉质香嫩可口的火烧肉。所以，一般村里的火烧肉都是由有经验的师傅烧制的。

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