白酒工艺及分类 你了解多少

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2023-04-20 12:43:16

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今天我要和大家分享的是如何才能分清固态法、液态法、固液态发酵的白酒？固态法、液态法、固液态发酵指的是白酒的生产工艺，许多人对这三个工艺都不是太清楚，让消费者产生了许多错误的认知，下面酱酒VIP网https://www.zkiv.com/就给大家分别讲一下。 一.固态法白酒 用粮食谷物为原料，采用固态糖化，发酵，蒸馏，陈酿，勾兑而成，没有添加食用酒精、香精等外来物质。坤沙工艺的酱香型白酒采用的就是这种工艺。 固态法白酒的执行标准是按照香型来分类的，浓香型白酒是GB/T 10781.1，清香型白酒是GB/T10781.2，米香型白酒是GB/T 10781.3，酱香型白酒是GB/T 26760，凤香型白酒是GB/T 14867，特香型白酒是GB/T 20823，芝麻香型白酒是GB/T 20824，老白干香型白酒是GB/T 20825。 二.液态法白酒 液态法白酒是用淀粉、糖类物质为原料，经过液态糖化，发酵，蒸馏得到食用酒精，再用食品添加剂调香，勾调而成的白酒，就是我们俗称的酒精勾兑酒。国家标准为GB/T 20821-2007。 液态法的白酒按产品的酒精度分为：高度酒41°—60°，低度酒为18°—40°。色泽和外观的要求是无色和微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀，香气纯正，舒适，协调，口味醇甜，柔和，爽净。 三.固液态法白酒 固液态法白酒是用固态法白酒加上液态法白酒勾调而成，国家标准是GB/T 20822-2007。 固液态法白酒按产品的酒精度分为：高度酒41°-60°，低度酒18°-40°。色泽和外观要求与液态法白酒相同，当酒的温度低于10℃的时候，允许出现白色絮状沉淀物，在10℃以上应该逐步恢复正常。在口味上要求酒体柔顺，醇甜，爽净，还应该具有产品本身的香气和风格。 通过以上三种白酒的分类，大家应该知道如何通过执行标准，来区分是粮食酒还是酒精酒。

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