窖藏和洞藏白酒有哪些区别 会使白酒有哪些变化

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2023-04-13 12:42:19

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储酒有啥用？相比于常见的窖藏、洞藏等储酒方式，把酒埋进泥土里，可以让酒有什么不同之处呢？要想弄清这个问题，首先得了解新酒酿成后，藏酒对白酒品质都有哪些影响呢？跟着好酱网https://www.haojiang5.com/一起来看看吧！ 　　窖藏、洞藏过程中，白酒在适宜的温度下透过容器呼吸着窖内干湿度适宜的空气，发生着以下三种变化： 　　1、挥发作用；刚蒸出的白酒通常含有硫化氢、硫醇等刺激挥发性的硫化物，同时也含有醛类等刺激性强的挥发性物质。这些物质在窖藏期间能够自然挥发。一般经过半年的窖藏后，几乎检测不出酒中硫化物的存在，使白酒的刺激性大大减轻。 　　2、分子间的缔合；酒精和水都是极性分子，经窖藏后，使乙醇分子和水分子的排列逐步理顺，从而加强了乙醇分子的束缚力，降低了乙醇分子的活度，使白酒口感变得柔和； 　　3、与此同时，酒体中如酸、酯、醇类物质开始发生酸酯醇化反应，白酒香味开始凸显，该过程对储存环境的恒温恒湿有严格的要求。 　　经过一定时间储存的白酒，口感变得柔和、醇厚，刺激、辣口、生涩的味道逐步消失。 　　传统储酒方式的弊端 　　藏酒对于酒质最终好坏影响重大，然而传统的窖藏、洞藏方式因场地限制，储酒过程中的以下情况，可能会影响到白酒的品质： 　　中途开坛取酒； 　　打扫酒窖卫生； 　　中途查看贮藏情况； 　　挪动周边东西； 　　周边环境变化、施工等因素影响。

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