酱香酒酿造的原料主要有哪些

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2023-03-13 11:50:54

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酱香型白酒的原材料是高粱、小麦和水。酱香型白酒是蒸馏酒，工艺复杂，源于茅台酒的酿造工艺，所以也叫茅香型白酒。酱香型白酒特点是酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久。跟着酱酒VIP网https://www.zkiv.com/一起来了解一下，酱香酒酿造的原料主要有哪些吧。 （1）、高粱 　　正宗酱酒要求使用茅台镇周边的糯高粱，与其他高粱相比：糯高粱结构较疏松，能适于根霉的生长。粳(jing)高粱，含有一定量的直链淀粉，结构较紧密，蛋白质高于糯高粱。高粱的内容物多为淀粉颗粒，外包一层由蛋白质及脂肪等组成的胶粒层，受热易分解。高粱壳含有丰厚的单宁，单宁含量达到2%以上。微量的单宁及花青素等色素成分，经蒸煮发酵后，其衍(yan)生物为香兰酸等酚元化合物，能赋予白酒特殊的芬香。 　　（2）、小麦 　　正宗酱酒大曲的原料就是本地的小麦。大曲是一种复合酶制剂，它含有淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、酒化酶、酯酶等各种酶，是形成白酒香味成分的催化剂，此外在培养大曲过程中还形成多样的香气成分及前体物质,而只有采取赤水河流域小麦制的大曲，才含有数量和品种最多的微生物，众多微生物的代谢产物是非常丰富的，并最终决定了白酒香型成分的多样性。生产实践表明，小麦是酿酒微生物天然最好的培养基。 　　总而言之，酱香型白酒的生产原料主要是高梁、小麦和水。其中高梁为主粮，又分茅台镇地产小红糯高粱与外地高粱，它们生产出来的酱香型白酒在品质上是有区别的，茅台镇小红糯高粱颗粒紧实，能够满足多轮次蒸煮，酒体比较醇厚；外地高粱质地疏松，一般最多能够翻烤5次，酒体比较单薄，但都非常值得品鉴！

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