酱香酒为何越陈越香 很多酒友都是半知半解的

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2022-12-13 11:37:56

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在中国各种白酒中，酱酒的风味层次最为复杂。之所以用“酱香型”命名，正是因为酱酒中有一股类似酱油发酵后所形成的特殊香味。今天酱酒VIP网https://www.zkiv.com/就来说说酱香型白酒的十个常识。 酱香型白酒陈酿一般选用土陶坛存放，在比较阴凉且恒温恒湿的环境中储存，来促进酒体的陈化。因为土陶坛透气性较好，空气中的氧气能进入坛内，与酒产生“微氧循环”，使坛内酒液产生呼吸，从而加速酒的酯化、氧化、还原反应的速度。正是陶坛这一独特的“微氧”环境和坛内酒液的“呼吸作用”，促使酱香型白酒在储存过程中不断陈化老熟，越陈越香。 当然也有其他的储酒方式，无论是洞藏、地藏、水藏、窖藏等储酒方式，其目的就是为了让酒更好地陈化。经过一系列化学反应和物理反应，除去了新酒的辣喉、冲鼻的不愉快气味，乙醛缩合，辛辣味减少，增加了酒的芳香。陈化过程中甲醇等有害物质进一步挥发，酒体变得醇和、柔顺，失去了新酒的戾气。 酱香酒算是白酒十二香型中气味最浓的了，有人比较讨厌这种酱味，也有人比较陶醉这种浓厚的气息。大曲坤沙酱香酒在陈酿的过程中，存放年限越久其老熟度越高，香味越是优雅。但一般超过15年以上的老酒都是作为重要的调味酒使用，并不建议直接饮用。酱香酒在适宜的温度下，透过容器中肉眼看不见得比水分子还小的气孔进行着呼吸作用。

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