酱香型白酒的主要成分有哪些 其作用是什么

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2022-12-07 11:27:32

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酱香型白酒的香味特点及风味特征明显地与其他酒类有所不同，以空杯留香持久、幽雅细腻的香气以及回味悠长的风味特征著名，今天酱酒VIPhttps://www.zkiv.com/来给大家讲讲，酱香型白酒的香味组分特点及风味特征，相信大家一定会有收获。 第一，酯类化合物 江西爱你高兴白酒的酯类物质含量最高的是乙酸乙酯和乳酸乙酯，酯类化合物只要体现在醇厚口感上，酱香型白酒存放的时间越长，酯类含量就会逐渐增高，但是在香气方面的表现并不突出，所以闻香很难品味出酱酒的酯类物质。 酯类物质在酱香型白酒中的含量一般在400～500mg/L之间，主要的成分如下： 第二，酸类物质 酱香型白酒的酸类物质总量比较高，要高于浓香型和清香型白酒，几乎是各种白酒香型中总酸最高的一种。其中乙酸、乳酸含量明显多于其他的酸，另外有机酸的种类也有很多，所以我们在喝酱酒的时候，能够比较明显地感受到酸味。不过酱酒的酸不能太突出，否则酒质容易变坏。 酸类物质对人体有很多好处，中西医都普遍认为食酸能够促进人体健康，有软化血管、健脾胃等功效。酱香型白酒的酸类物质成分主要如下： 第三，醇类化合物 醇类化合物在酱酒中主要起辅助作用，能够提升其他香味物质观感，具有“助香”和“提扬”的作用。在醇类化合物中，尤以正丙醇含量最高，这与其爽口性有很大的关系。所以在品评酱酒的时候，有些比较爽口的酒，可能就是醇类化合物含量比较多。 醇类化合物在酱酒中的含量虽然不是最多的，但是含量也不少，主要成分如下： 第四，羰基化合物 酱香型白酒中羰基化合物总量是各类香型白酒相应组分含量之首。特别是糠醛的含量，它与其他各类香型白酒含量相比是最多的;还有异戊醛、丁二酮和醋含量也较多。这些化合物的气味中有一些焦香与煳香的特征，这与茅台酒香气有相似之处。其主要成分如下： 以上物质大多为高沸点物质，所以在蒸馏或者储存的过程中并不会被挥发掉，而且随着微生物的不断反应，这些物质会变得逐渐丰富，比如酸和醇。这些高沸点化合物主要是由于酱香酒的高温制曲、高温堆积和高温接酒等特殊酿酒工艺带来的，能够影响酒体香气的挥发速度和口味的刺激程度。

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