痛风“放心吃”的鸡蛋，看看这些你不知道注意事项！

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2022-06-28 15:06:09

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鸡蛋，大概是痛风患者最适合的蛋白质来源。低嘌呤、全营养、高吸收率，而大多数的痛风患者，也将鸡蛋作为日常饮食中主要的蛋白质来源。所以对于痛风患者来说，了解鸡蛋这个可以“每日一食”的重要食材，其实有着不小的意义。 食用鸡蛋是否需要放弃蛋黄 很多人担心蛋黄中的高胆固醇会对健康产生不利影响。新公布的《中国居民膳食指南》中终于为蛋黄平反，明确提出：吃鸡蛋不弃蛋黄。 蛋黄是蛋类中的维生素和矿物质的主要集中部位，并且富含磷脂和胆碱，对健康十分有益，因此吃鸡蛋不要丢弃蛋黄。 蛋类蛋白质的营养价值很高，优于其他动物性蛋白质。蛋黄中的脂肪组成以单不饱和脂肪酸(油酸)为主，磷脂含量也较高，胆固醇集中在蛋黄，每100g可达1510mg。尽管蛋类胆固醇含量高，但适量摄入也不会明显影响血清胆固醇水平和成为引起心血管疾病的危险因素。 不过对于患有冠心病、高脂血症尤其是高胆固醇血症;；肾功能不全；肝硬化血氨升高；蛋白质过敏：胆结石，胆囊炎等病症的痛风患者，却是不适宜食用鸡蛋的。 怎样食用更适宜痛风患者 针对不同人群的营养需求，鸡蛋的食用量的确要有所不同。儿童、孕妇、乳母和运动量大的人，对蛋白质的需求量高于常人，可以每天吃1—2个鸡蛋。还有一些人饮食中肉类较少，也可以按照这个标准吃。正常的成年人、老年人，每天吃1个鸡蛋即可。血脂异常患者或肥胖者，建议每周吃2—4个鸡蛋较为合适。食用时间上，最好放在早上或中午吃，可以为一天的工作提供充足营养，也可以避免晚上摄入过多胆固醇。 而在烹饪方式上面，有研究显示，水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%，几乎能全部被人体吸收利用，同时带壳烹饪的方式，也避免鸡蛋内的营养物质氧化，所以是最适合痛风患者的烹饪方式。而煎荷包蛋和摊鸡蛋，这两种做法的蛋白质消化率为98%，炒鸡蛋消化率为97%。蒸鸡蛋蛋白质消化率92.5%。而往往被认为最有营养的吃法，生鸡蛋蛋白质消化率仅为30%-50%(最不适宜的食用方式)。此外，由于煎蛋热量较高，痛风也应适量食用。 如何烹饪可让营养少流失 美国美食网站“每日一餐”载文，总结出“烹调鸡蛋的常见错误”，可供大家参考。 1、用碗或灶台边缘敲破鸡蛋 选择干净的灶台台面等平面(而非碗边)敲破鸡蛋，可以防止碎蛋壳落入碗中，造成污染，同时也避免了捞碎蛋壳带出蛋液造成浪费。 2、沸水煮鸡蛋 尽量不要将鸡蛋放入沸水中煮，否则不但造成蛋壳破裂，蛋液流出，而且容易烫伤手指。正确的做法是，鸡蛋冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。 3、等熟鸡蛋自然冷却后剥壳 这样剥壳不但费时费力，还容易让蛋白留在蛋壳上，造成浪费。省时省力又不浪费的做法是，煮好的鸡蛋捞出来后马上放入冷水，感觉不烫手时，尽快剥壳。 4、大火炒鸡蛋 大火快炒很容易将鸡蛋炒糊，并且导致其口感发硬。炒鸡蛋最好用中低档火轻轻翻炒，这样炒出的鸡蛋就不会老，口感也更柔滑。 5、煎蛋饼前使劲搅蛋液 使劲搅蛋液煎出的蛋饼口感偏硬。搅蛋液不需要用太大力气，如果搅时加点水或奶油，煎出的蛋饼不容易糊锅，还松软可口。 6、煮荷包蛋时加盐 煮荷包蛋时，只需在热水(不烧开)中加少许醋(而非食盐)。煮3~4分钟后，即可将鸡蛋捞出，这样煮出的荷包蛋口感更嫩。 7、使用铁锅 用不粘锅做鸡蛋菜肴比用不锈钢锅或铁锅更好。原因很简单，鸡蛋一旦粘锅就容易变糊。 8、用鸡蛋做菜时，最后才放调料 对炒鸡蛋和煎蛋饼而言，搅蛋液时或快入锅前，就该加入盐和胡椒等调料，确保调味均匀。 此外，虽然鸡蛋被称为“全营养”食物，但其也有致命缺点，那就是基本不含维生素C。所以按照以往的观点，富含维生素C的西红柿，就成为了餐桌上的“黄金搭档”。不过因为近期因有研究称“西红柿会引起痛风发作”，所以对于部分痛风患者而言，同样富含维生素C的苦瓜炒蛋，或许才是更佳的选择。

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