学习酱香饼的制作方法面食操作部门培训各种面食核心

信息来源：

会员

认证：

手机认证

发布时间：

2022-06-14 09:24:50

联系人：

小佳老师

电话：

18187205443

QQ号：

地址：

云南省 大理白族自治州 大理市 大理下关大关邑商业街141号

发布者IP：

150.138.138.*

详情描述

面料:高筋面粉20斤、干酵母50克、泡打粉65克、糖2两(100g)、吉士粉半匙(国际计量一汤匙10ML)、水12斤、色拉油400克。(有人说用高筋面粉不合适，个人建议可用中筋面粉)
馅料: 生猪肥肉末(不要瘦肉)11斤(5500g)、蒜5两(250g)、姜5两(250g)、孜然5半匙(国际计量一汤匙10ML)、辣椒油适量、辣椒粉适量、豆瓣酱适量(炸熟)、鸡精粉适量、蚝油半瓶(或老抽适量)、盐适量;
辣椒油: 色拉油(适量)在没开的时候倒放辣椒粉(适量)中搅匀;
制作饼表面油: 色拉油30斤,大葱5根,大蒜,姜各半斤(250g),麻椒20克,芹菜4两(400g),花椒25克,大料20克,桂皮30克，当油开的时候把这些料倒入炸至无水份捞出既成。(可参考葱油制作过程)
制作过程:
步:面粉，面料倒入和面机和面，色拉油分二次倒入和匀。
第二步:面揪剂子每个135-150克，擀皮抹一层满薄薄的馅，包起来擀成饼，在饼的上面抹上一层匀称的馅。在馅的上面在抹一层表面油。(注意饼的厚薄跟火候的关系，有需要自己查阅)
第三步:在饼的上面撒上一些芝麻(生)葱花
第四步:饧三至五分钟，放入烤箱，烤至表面金黄色即可。

联系我时，请说是在搜狸网看到的，谢谢！

图片展示