学习红丝绒蛋糕的做法培训核心技术教学制作甜品

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发布时间：

2022-03-25 11:46:48

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云南省 大理白族自治州 大理市 大理下关大关邑商业街141号

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150.138.138.*

详情描述

红丝绒蛋糕
用料
鸡蛋 4个
纯牛奶 50克
低筋面粉 50克
糖粉 25克
玉米油 35克
红曲粉 5克
淡奶油 40克
糖粉 15克
草莓 适量
蓝莓 适量
迷迭香叶 少许
做法步骤
1.鸡蛋4个，蛋黄和蛋清分离，用蛋清分离器操作很方便。
2.牛奶中倒入玉米油和糖粉10克，用手动打蛋器搅打均匀。如果没有玉米油，用色拉油也是可以的哦。
3.接着筛入低筋面粉和红曲粉再次搅拌均匀
4.将分离好的四个蛋黄也倒入面糊中，同样搅匀备用。
5.蛋清中分三次加入糖粉共15克，用电动打蛋器打发至提起打蛋器有小尖角即可，这样蛋白霜就打发成功了。
6.将打好的蛋白霜加入到红曲粉的面糊中翻拌均匀，蛋白霜同样也是分三次加入红曲粉的面糊中，记得一定要用翻拌的手法，而不是搅拌，这样做出来的蛋糕才不容易塌陷。
7.在模具中铺好耐高温硅油纸，倒入拌好的蛋糕糊铺平，这里蛋糕糊要尽量薄一些，如果太厚脱模会失败，也不好卷成瑞士卷哦，抹平后要抖几下排出气泡再进烤箱。
8.烤箱要提前预热，把整理好的红色蛋糕糊放入烤箱中，开上下火180度烤20分钟，烤蛋糕的过程中，可以开始准备装饰层，淡奶油40克加入糖粉15克，用电动打蛋器搅打至硬性发泡
9.红丝绒蛋糕烤好后从烤箱取出放凉，再涂抹上奶油，奶油要涂抹均匀，并且蛋糕一定要放凉，不然奶油遇热容易融化了就不成型了。
10.奶油抹好用，用刀将蛋糕的四周修理平整，不然就卷不整齐了。修好后轻轻卷起蛋糕，整理好蛋糕的形状，去掉硅油纸。

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